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Asperges vertes, morilles à la crème au vin jaune
La recette du chef Nicolas Bottero : asperges vertes de Provence sautées à la minute, morilles à la crème, émulsion au vin jaune — une création raffinée qui allie la fraîcheur des asperges, la richesse des morilles et la saveur de la poitrine paysanne.
Time
3 h 30 min
Prep
2 hours
Cook
1 h 30 min
Serves
4
NB
@nicolas_bottero
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⏰
Advance prep
Si l'on utilise des morilles sèches, les faire tremper 30 minutes dans de l'eau tiède avant de commencer.