Asperges vertes, jaune fumé, œufs de caille

Name: Asperges vertes, jaune fumé, œufs de caille
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 10 asperges vertes calibre 16/22; 15 g moutarde fine; 2 jaunes d'œuf (pour la mayonnaise); 30 ml vinaigre de vin rouge; 200 ml huile de colza; 50 ml huile d'herbes; 5 g graines de moutarde jaune et noire; 1 pincée de fleur de sel; 3 jaunes d'œufs durs fumés; 8 œufs de caille mollets; 20 g pousses de moutarde rouge; 20 g mizuna; 50 ml huile d'olive maturée

Une entrée élégante du chef Nicolas Bottero : asperges vertes de Provence sublimées par une mayonnaise maison à la moutarde, accompagnées de jaunes d'œufs durs fumés et d'œufs de caille mollets.

Time

50 min

Prep

30 min

Cook

20 min

Serves

@nicolas_bottero

12 recipes shared

Imported

This recipe was imported from an external source.

Open Original Recipe

⏰

Advance prep

Cuire les œufs durs et les fumer 1h30 au fumoir à l'avance, avant de dresser l'assiette.