Asperge blanche

Name: Asperge blanche
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 asperges blanches de même calibre; 1 huile d'olive; 1 poivre de Timut; 1 vinaigre balsamique blanc; 500 ml lait; 500 ml crème; 3 gousses d'ail; 1 queues et épluchures d'asperges; 100 g amandes blanches torréfiées; 1 pointe d'amaretto; 100 g brousse de la Tour-d'Aigues; 2 zestes et suprêmes de citrons verts; 50 g câpres à queue; 50 g amandes blanches torréfiées, concassées; 30 g anchois au sel, dessalés et hachés; 1 botte de ciboulette ciselée; 1 fleur de sel

Assiette fraîche et élégante autour de l'asperge blanche, travaillée en plusieurs expressions : asperges assaisonnées au poivre de Timut et vinaigre balsamique blanc, cercle de brousse aux anchois et câpres, crème onctueuse aux amandes et amaretto, et quenelle glacée d'asperge.

Gluten-Free

Time

2 hours

Prep

1 h 30 min

Cook

30 min

Serves

@christophe_pulizzi

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