Artichauts de Carquefou, poivre de Madagascar et coriandre

Name: Artichauts de Carquefou, poivre de Madagascar et coriandre
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 600 g parures d'artichaut; 150 g mirepoix d'artichaut; 200 ml lait; 200 ml crème; 4 oeufs entiers; 8 jaunes d'oeuf; 20 g sel; 8 g poivre Voatsiperifery de Madagascar; 2 bottes de coriandre; 6 échalotes ciselées; 2 gousses d'ail haché; 2 oignons blancs; 100 g beurre; 1 artichaut (pour les pickles); 100 ml vinaigre d'alcool blanc; 1 crème crue de la Pannetière (quantité suffisante); 1 oeufs de brochet (quantité suffisante)

Terrine d'artichaut à la coriandre, pickles acidulés d'artichaut au vinaigre et crème crue aux oeufs de brochet. Une entrée rafraîchissante et raffinée du Chef Mathieu Pérou du Manoir de la Régate à Nantes.

Gluten-Free

Time

2 hours

Prep

45 min

Cook

1 h 15 min

Serves

@mathieu_perou

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Advance prep

Préparer la terrine la veille : la cuire au four, la laisser refroidir toute la nuit dans sa terrine, puis démouler le lendemain.